Crudités : carottes et céleri rave

Du croquant et du cru : qui l'eut cru ? 

Procurez-vous :

De belles carottes biscornues, au nombre de 3 ou 4

Le 1/4 d'une boule céleri rave

Un filet de jus de citron

Pour l'assaisonnement :

2  cornichons malossol à la Russe ou 2 gros cornichons à l'aigre doux

3 belles cuillers à café de câpres au vinaigre

Une belle poignée de persil et une autre de cerfeuil ( si vous en avez, du cerfeuil, veux-je dire)

 Et puis encore : 2  œufs durs

1 cuiller à soupe de chapelure

3 cuillers à soupe d'huile végétale : pépin de raisin, tournesol

1 lichette d'huile de noix : sa saveur se marie si bien avec celle du céleri rave

Du sel avec modération,du poivre

Pour la finition, vous trancherez une  pomme  telle que la subtile chanteclerc ou la croquante granny smith pour leur côté acidulé  ou bien encore  la Gala plus sucrée

Et maintenant, si l'on passait à l'action ?

Râpez les carottes et le 1/4 de céleri rave à la grille à gros trous

Mélangez vaguement les légumes et arrosez-les légèrement de citron

Pour faire simple, et si vous disposez d'un hâchoir (mécanique ou électrique) , mettez la moitié des cornichons, un jaune d'œuf dur, 1 cornichon, la moitié des herbes dans le bol , un peu de  chapelure et mixez; Reitérez l'opération avec les autres éléments restés sur le carreau.

J'ai en effet la conviction  que vous ne pourrez pas tout mixer en une seule fois et qu'il sera alors judicieux de procéder en deux, voire  trois étapes ; l'essentiel étant, à mon sens, de hâcher plusieurs  ingrédients différents à la fois pour faciliter le mélange.

Il ne s'agit pas non plus d'obtenir une purée, il sera de bon aloi de laisser quelques morceaux de cornichons et câpres de différentes grosseurs.

Si vous ne disposez pas du hâchoir - qui facilite grandement la vie mais dont on peut néanmoins se passer pour utiliser son plus beau couteau et s'adonner au plaisir du hâchage manuel - munissez-vous de votre hâchoir-berceuse ou d'un grand couteau et tailladez finement herbes, cornichons ; écrasez les jaunes d'oeuf à la fourchette puis ajoutez  la chapelure.

Réunissez le tout dans un bol et versez  les huiles petit à petit tout en mélangeant au fouet ou à la cuiller en bois comme vous le feriez pour une mayonnaise et donnez quelques tours de moulin à poivre.

Versez cette préparation dans les carottes et le céleri râpés, mélangez consciencieusement ; parsemez des  blancs d'oeuf dur râpés.

Mettez au frais.

Au moment de servir, quelques lamelles de pommes taillées en bâtonnets  ainsi que des cerneaux de noix viendront se joindre aux crudités au dernier moment.

Pour en rajouter dans  le croquant, faites donc dorer des croûtons d'un bon pain de campagne rassis de 48 heures.

Enjoy