PARMIGIANA de ma Nonna

Des beignets de belles rondelles d’aubergines bien dorés, enrobés d’une bonne sauce tomate et  gratinés avec beaucoup de parmesan

 Il vous faudra :

6 belles aubergines , bien rondes de préférence

100 g de parmesan fraîchement râpé

3 à 4 œufs

De la farine

UN peu de lait

Sel, poivre

De l’huile de tournesol et de l’huile d’olive

1 bon litre de sauce tomate que l’on aura préparée la veille : des tomates pelées, épépinées et mixées, un peu d’huile d’olive, 2 gousse d’ail écrasées et du basilic en fin de cuisson ; on peut parfaitement utiliser de la « passata di pomodoro » nature en bouteille ( ce n’est pas du coulis !!!!) juste agrémentée de basilic et d’ail.

Prévoir 2 poêles ( pour aller plus vite) , du papier absorbant et  2 plats à gratin.

 Pour les beignets d’aubergines

 Laver les aubergines et les couper en rondelles de 0,5 cm environ.

Préparer 3 assiettes :

Une assiette plate avec de la farine.

Une assiette creuse dans on bat 3 œufs  avec un peu de lait.

Une grande assiette dans laquelle on dépose du papier absorbant.

 Faire chauffer les poêles avec de l’huile à feu moyen.

Passer les rondelles d’aubergines une à une  dans la farine puis dans l’œuf  et les déposer dans les poêles.

Laisser frire qq minutes d’un côté puis les retourner .

Vérifier la cuisson : les aubergines doivent être tendres et d’une belle couleur dorée.

Attention : l’œuf brûle vite : il convient donc de frire les aubergines à feu moyen et surveiller la cuisson, quitte à les retourner plusieurs fois.

Une fois frites,  déposer les aubergines sur l’assiette de papier absorbant et les saler un peu.

Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des aubergines.

Montage du plat

Huiler le fond des plats à gratin d’huile d’olive et ajouter une fine couche de sauce tomate.

Disposer une couche de rondelles d’aubergines en les faisant se chevaucher légèrement, saupoudrer généreusement de parmesan et de poivre du moulin  puis  recouvrir d’une partie de la sauce tomate.

Recommencer l’opération 2 fois et terminer par une dernière couche de parmesan.

Mettre au four 220°C pendant environ 45 minutes et recouvrir d’alu en cours de cuisson afin d’éviter que le parmesan ne brûle.

Laisser la parmigiana se reposer un peu et  servir chaud.

La parmigiana se congèle très bien ; il suffira alors de la réchauffer au four, recouverte d'un papier alu , sans décongélation préalable .