Il risotto del nonno

Risotto de mon grand-père

Ce risotto préparé du côté de Vérone  est peut-être moins crémeux que ceux que l'on peut déguster ailleurs : ici pas d'ajout de mascarpone ; l'onctuosité se fait petit à petit grâce à l'huile de coude et le parmesan...

320 g de riz vialone nanno ( à défaut un bon riz de camargue fera l'affaire)soit 2 belles poignées de riz par personne

300g de viande hâchée de porc ou un mélange porc /veau hâché à défaut de la chair à saucisse

1 échalotte moyenne ou 1/4 d'oignon

2 brins de romarin

1 pointe de couteau de cannelle ou plus si affinités

6 cc de parmesan  grana padano ou parmigiano reggiano et du parmesan pour le service

70cl de bouillon de légumes ou de volaille que l'on peut préparer avec un cube

25 cl de vin blanc

20g de beurre + 2 CS huile

Préparer la viande:

Faire fondre 10g de beurre et une CS huile végétale dans une poêle et y faire rissoler la viande .

saler légèrement (sauf si chair à saucisse) puis ajouter 15 vin blanc et 2 brins de romarin.

Baisser le feu et laisser mijoter à couvert une quinzaine de minutes

Pour le risotto

Faire fondre 10g de beurre et une CS huile végétale dans une casserole et y faire blondir l'échalotte ciselée à feu moyen

Quand elle est fondante ajouter le riz, remuer jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Ajouter alors 10 cl vin blanc puis le bouillon chaud petit à petit : attendre que le liquide soit abosorbé avant l'ajout de chaque louche  tout en remuant avec une cuiller en bois : cela permet à l'amidon de sortir et de rendre le plat onctueux.

Cela prend environ 16 à 18 minutes.

Quand le riz est cuit, ajouter la viande débarrassée du romarin ; bien mélanger .

Ajouter alors  la cannelle et le parmesan.Bien remuer et laissser reposer 5 à 10 minutes.

Servir dans des assiettes creuses, saupoudrer de parmesan  et le déguster à la cuiller ...